近日，在微信朋友圈里瘋傳著一個(gè)消息：“西瓜包上保鮮膜后放入冰箱保存……可以害死人！”消息稱，這種保鮮方式將有助于細(xì)菌繁殖?！九＝虿肌?/p>

事實(shí)果真如此嗎？除西瓜外，其他水果包上保鮮膜，細(xì)菌是否也會(huì)成倍增長(zhǎng)呢？本期民生質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室，我們挑選了包括西瓜在內(nèi)的多種水果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并邀請(qǐng)專(zhuān)家結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴你：夏天把水果放入冰箱前，究竟該不該包保鮮膜。

實(shí)驗(yàn)1

銷(xiāo)售的“保鮮膜”西瓜

購(gòu)買(mǎi)時(shí)細(xì)菌就可能很多

雖然西瓜包上保鮮膜容易滋養(yǎng)細(xì)菌的消息在網(wǎng)上瘋傳，但重慶晨報(bào)記者在市場(chǎng)上逛了一圈發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)切好的西瓜依然是包著保鮮膜出售。這些包上保鮮膜銷(xiāo)售的西瓜，到底有多少細(xì)菌呢？記者在兩家水果店、三家連鎖超市各自購(gòu)買(mǎi)了一塊切好并包上保鮮膜的西瓜，送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果顯示，在5個(gè)樣品中，菌落總數(shù)低的僅為210CFU/g，高的達(dá)70000CFU/g。“70000這個(gè)數(shù)值高于很多食品的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)上限。”檢測(cè)人員說(shuō)，以《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求為例，菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為不大于50000CFU/g。

通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在送檢的5個(gè)樣品中，有3個(gè)樣品的菌落總數(shù)都超過(guò)了50000CFU/g。“也就是說(shuō)，這些包了保鮮膜的西瓜，在消費(fèi)者買(mǎi)時(shí)細(xì)菌就比較多了。”檢測(cè)人員說(shuō)，這可能是切西瓜的刀細(xì)菌較多或保存時(shí)間較長(zhǎng)所致。

實(shí)驗(yàn)2

包保鮮膜的西瓜

17小時(shí)細(xì)菌增40多倍

我們還在一家超市挑選了一個(gè)完整的西瓜，并在超市現(xiàn)切成兩半后，一半包上保鮮膜，一半不包保鮮膜。我們將這兩塊西瓜分別裝入無(wú)菌食品袋送檢。1小時(shí)后，不包保鮮膜的西瓜和包了保鮮膜的西瓜，其菌落總數(shù)檢測(cè)值分別是1000CFU/g和2100CFU/g。顯然，包了保鮮膜的西瓜，細(xì)菌增長(zhǎng)速度更快。

之后，檢測(cè)人員將兩塊西瓜放入冰箱冷藏，依然是一塊不包保鮮膜、一塊包著保鮮膜。

17小時(shí)后，檢測(cè)人員檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，兩塊西瓜的細(xì)菌增長(zhǎng)速度都較快。其中，不包保鮮膜的西瓜，菌落總數(shù)增長(zhǎng)到34000CFU/g，比之前檢測(cè)時(shí)增長(zhǎng)了34倍；包了保鮮膜的西瓜，菌落總數(shù)增長(zhǎng)到88000CFU/g，比之前檢測(cè)時(shí)增長(zhǎng)了近42倍。

這說(shuō)明，切好的西瓜無(wú)論是包上或不包保鮮膜，冷藏放置時(shí)間較長(zhǎng)后，細(xì)菌總數(shù)都會(huì)明顯增長(zhǎng)。“但是如果不冷藏，細(xì)菌增長(zhǎng)速度會(huì)更快。”檢測(cè)人員提醒說(shuō)。【600D牛津布】

實(shí)驗(yàn)3

不同水果包上保鮮膜

哈密瓜檢測(cè)出細(xì)菌多

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了西瓜外，市場(chǎng)上還有不少水果也是包著保鮮膜銷(xiāo)售的。記者隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了包著保鮮膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，這些包了保鮮膜的水果，菌落總數(shù)都超過(guò)了1000CFU/g，其中哈密瓜的菌落總數(shù)高，達(dá)到28000CFU/g。

這份細(xì)菌數(shù)較高的哈密瓜是切成塊放入塑料盒，再用保鮮膜密封保存的。之后，檢測(cè)員將這份哈密瓜用保鮮膜密封好后，放入冰箱冷藏。1個(gè)半小時(shí)后，再次檢測(cè)的菌落總數(shù)達(dá)到了67000CFU/g。

在冷藏17小時(shí)后，這份哈密瓜的菌落總數(shù)達(dá)230000CFU/g，是此次檢測(cè)的所有水果中，菌落總數(shù)高的。

“這不是說(shuō)哈密瓜的細(xì)菌比其他水果多，而是提醒消費(fèi)者，一些看上去密封得很好的水果，可能一樣存在很多細(xì)菌。”檢測(cè)人員說(shuō)，不同水果的細(xì)菌數(shù)量也與它所處環(huán)境有關(guān)。

水果包上保鮮膜

易形成更好的滋生環(huán)境

包了保鮮膜的水果為何在檢測(cè)中菌落總數(shù)普遍偏高？市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院的專(zhuān)家認(rèn)為，原因不在于保鮮膜本身。專(zhuān)家表示，保鮮膜的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)高溫，它本身不攜帶細(xì)菌，“我們?cè)谧錾鲜鰧?shí)驗(yàn)時(shí)也對(duì)保鮮膜進(jìn)行過(guò)菌落總數(shù)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)它們攜帶的細(xì)菌普遍低于它們所包裹的水果上面的細(xì)菌。”

專(zhuān)家分析稱，包了保鮮膜的水果菌落總數(shù)容易偏高，主要是因?yàn)榘媳ｕr膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件。不過(guò)，專(zhuān)家表示，保鮮膜可以更好地保持水果的水分，起到保鮮的效果。

“通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們也可以看到，無(wú)論有沒(méi)有保鮮膜，水果放久了都會(huì)滋生細(xì)菌。”專(zhuān)家建議，要想水果上的細(xì)菌少，首先要確保切水果的刀具衛(wèi)生。同時(shí)，水果無(wú)論包不包保鮮膜，吃之前都好再洗一次，或用干凈的水果刀切掉果肉與保鮮膜或與空氣接觸的那部分。另外，水果切開(kāi)后好不要隔夜。

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